Vinaigrette méditerranéenne
2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs de vinaigre balsamique
3 cs d’huile d’olive
1 cc d’origan
¼ cc de sel
Fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Conservation : plusieurs jours dans un bocal à température ambiante.
Idéale pour une salade grecque avec par exemple de la laitue, du concombre, des tomates, des poivrons, du fromage feta, des oignons rouges et des olives.
Vinaigrette vitaminée
1 cs d’huile de colza
1 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de lin
2 cs de jus de citron pressé
1 cc de miel
1 cs de levure de bière
1 cc de graines de chanvre
¼ cc de sel
Fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Conservation sans le jus de citron : plusieurs jours dans un bocal au frigo. Ajoutez le jus de citron pressé au dernier moment.
Idéale pour une salade verte mêlée avec par exemple des pousses d’épinards, différentes salades vertes, des carottes, des betteraves ou des radis.
Sauce à la française
2 cs de vinaigre de vin blanc aux herbes
2 cs d’huile de colza
2 cs d’huile d’olive
1 cs de mayonnaise
1 cc de moutarde
¼ de sel
1 petit bouquet de persil frisé finement haché
Fouettez ou mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Conservation : plusieurs jours dans un bocal au frigo.
Idéale pour une salade verte de doucette et pourpier avec par exemple de petits cubes de lardons et des œufs durs.
Sauce blanche crémeuse
4 cs de yaourt nature
1 cs d’huile d’olive
½ cc de jus de citron pressé
1 cc de graines de cumin
1 gousse d’ail pressé (sans le germe)
¼ cc de sel
Mélangez ou fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Conservation sans le jus de citron : plusieurs jours dans un bocal au frigo. Ajoutez le jus de citron pressé au dernier moment.
Idéale pour une salade de légumes croustillants en gros cubes, comme du concombre, du fenouil ou des carottes.
Sauce thaïlandaise
2 gousses d’ail (sans le germe)
1 piment rouge (épépiné et haché)
30 g de cacahuètes grillées non salées (environ 2 cs) - optionnel
2 cs de sucre de palme râpé (ou sucre roux)
4 cs de jus de citron vert pressé
3 cs de sauce de poisson
Dans un mortier, travaillez l’ail et le piment pour former une pâte. Incorporez les cacahuètes et écrasez-les grossièrement. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la sauce de poisson et mélangez.
Conservation : 1 jour dans un bocal au frigo.
Idéale pour une salade de nouilles et des légumes cuits avec par exemple des oignons nouveaux, de la coriandre, du basilic thaï et des graines de sésame.
Tous ces ingrédients se trouvent facilement dans les magasins asiatiques.
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LES ASTUCES DE NUTRITION ET CUISINE
Privilégiez les huiles de première pression à froid.
Pour les vinaigrettes classiques, il existe une grande variété de vinaigres aux fruits, aux herbes ou aromatisés.
Complétez vos salades avec des graines germées, très riches en vitamines et minéraux.
Pour des salades croustillantes, amusez-vous à ajouter des graines (sésame, tournesol, courge, etc.), des noix (cacahuètes, de Grenoble, amandes effilées, etc.) ou des croûtons (grillez du pain sec avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes).
Recette imaginée par Lulo pour Notre Panier Bio
avril 2023