Ingrédients pour 4 millefeuilles
1 céleri pomme
½ poireau
Pour les galettes
200 gr de chou-fleur
40 gr de farine ou fécule (maïs, pomme de terre)
1 gousse d’ail
1 cc oignons en poudre
1 cc sel
Poivre ou d’autres épices selon les goûts
20 gr de fromage gruyère (optionnel)
Pour la tapenade de tomate
50 gr tomates séchées (conservés dans l’huile)
10 gr olives vertes
10 gr câpres
1 anchois (optionnel)
½ gousse d’ail (sans le germe)
½ citron (le jus pressé)
5 ml huile d’olive
Instructions
Pour le poireau fondant
Découpez en fines tranches le poireau. Lavez bien pour enlever la terre.
Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le poireau dans une demi-tasse d’eau. Couvrez et surveillez de temps en temps pendant environ 30 min ou jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Salez et poivrez à la fin.
Pour la tapenade de tomates
Mixez tous les ingrédients.
Pour les galettes de chou-fleur et les tranches de céleri pomme
Mixez au robot le chou-fleur sec jusqu`à obtenir une texture de semoule. Mélangez avec le reste d’ingrédients sauf le fromage, et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Formez 4 boulettes. Optionnel : mettez un morceau d’environ 5 gr de fromage dans chaque boulette et l’enrober de pâte pour éviter qu’il déborde au moment de la coction. Aplatissez les boulettes légèrement pour former des galettes.
Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’eau. Lavez, pelez et découper le céleri pomme en fines tranches d’environ 3mm d’épaisseur.
Mettez 8 tranches dans la poêle avec de l’eau et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et les tranches ont ramolli. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites griller légèrement les tranches ainsi que les galettes de chou-fleur. Quand les tranches sont bien dorées, retirez-les. Continuez à cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient aussi assez dorées.
Pour former les millefeuilles
Une fois tous les ingrédients prêts, formez les millefeuilles et servez en entrée, lors d’un apéritif dinatoire, ou comme repas accompagnés par exemple d’un riz et d’une salade.
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Astuce santé
Pour éviter de frire dans l’huile, il est possible de cuire les tranches de céleri pomme et les galettes de chou-fleur au four.
Astuce cuisine
Multipliez les quantités de la tapenade, du poireau et des galettes pour en faire plus. Le temps investi à la préparation sera le même et vous garderez au frigo un bocal de tapenade, du poireau cuit et des galettes prêtes, pour d’autres repas de la semaine.
Recette imaginée par Lulo pour Notre Panier Bio
octobre 2022