Ingrédients pour 4 portions
Pour la mousse de légumes
250 g de panais (2 panais moyens)
250 g de topinambour
4 cs d’eau
4 cs de sirop d’agave
3 cs de crème (de vache, de soja ou du lait de coco)
1 gousse de vanille (
1 pincée de sel
Pour les fruits caramélisés
2 pommes ou poires
1 cs de beurre, de ghee ou d’huile de coco
Pour le crumble
40 g d’amandes ou noix moulues
20 g de noix à choix concassées en petits morceaux
40 g de farine à choix (épeautre, engrain ou farine sans gluten)
10 g de sucre de canne
35 g de beurre, ghee ou huile de coco
1 pincée de sel
1/3 cc de cannelle
1/3 cc de noix de muscade
1/3 cc de clou de girofle
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et préchauffez une poêle à feu moyen.
Pour la mousse de légumes : pelez les panais et les topinambours, découpez-les grossièrement. Placez un panier pour cuisson vapeur dans une casserole et mettez de l’eau au fond. Faites cuire les légumes à la vapeur à feu moyen pendant 30 min.
Pour les fruits caramélisés : pelez et découpez en gros cubes les pommes ou poires. Faites-les caraméliser à la poêle avec un peu de graisse pendant environ 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Pour le crumble : dans un bol, mélangez à la main tous les ingrédients sauf les 20 g de noix concassées. Émiettez et mettez au four pendant 20 min sur une plaque avec du papier sulfurisé. Ajoutez les noix, mélangez, et remettez le tout au four encore 10 min.
Pour finir la mousse : fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe du couteau, puis mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients dont le panais et le topinambour bien cuits. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène crémeuse. Réservez au frais.
Servez tiède dans de petites assiettes, ou laissez refroidir un peu avant de servir. Le dessert peut être également dressé à l’avance dans des verrines en plaçant au fond la crème, puis quelques morceaux de fruits caramélisés et enfin un peu de crumble par-dessus.
Recette imaginée par Lulo pour Notre Panier Bio
décembre 2022