Pour 2 petites portions d’asperges (entrée ou apéritif)
6 tiges d’asperges
1 œuf
3 cs farine
6 cs graines de sésame blanches et noires (ou panure traditionnelle)
sel et poivre
filet d’huile
La veille, faire tremper les graines dans l’eau pendant 1 nuit.
Pour préparer la sauce, rincer les graines dans l’eau fraîche et mixer tous les ingrédients.
Pour la sauce aux graines germées
50 g graines de tournesol
15 ml jus de citron
15 ml eau tiède
30 ml huile de caméline
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Optionnel : fines herbes, moutarde, piment, etc.
Pour les asperges, préchauffer le four à 200◦C
Si besoin, peler les asperges et enlever le dernier cm de la base, puis les découper en 4 morceaux. Séparer les morceaux des bases et ceux des têtes.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen avec le couvercle les morceaux des bases pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter celles des têtes et faire cuire le tout encore 5-7 minutes, selon l’épaisseur des tiges. Enfin, égouttez les morceaux.
Préparer 3 bols avec l’œuf battu avec sel et poivre, la farine et les graines de sésame (ou la panure).
Passer les morceaux d’asperges dans la farine, puis dans l’œuf et terminer par les graines.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer les asperges et enfourner pendant 10 minutes, puis les retourner pour qu’ils soient dorés de deux côtés, et remettre au four 10 minutes.
Servir chaudes et croustillantes accompagnées de sauce.
TIPS NUTRITION
L’huile de caméline est riche en oméga 3, un puissant anti-inflammatoire, mais elle s’oxyde facilement. Une fois ouverte, on conserve la bouteille au frigo et on consomme l’huile assez rapidement.
Les graines de tournesol sont d’excellente source de vitamine E, un antioxydant majeur. Avec le trempage, elles commencent à germer, ce qui multiplie leur teneur en nutriments.
Recette imaginée par Lulo en collaboration avec Notre Panier Bio
mai 2021