Pour 2 portions
1 aubergine
1 poivron
10 tomates cerises
Pour la farce:
50 g de riz (parboiled ou basmati)
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
50 g de haricots
50 g de courgette (environs 1/3)
200 ml de sauce tomate
1 cc par épice : origan, thym, romarin, estragon
4 feuilles de laurier
Sel, poivre et huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Couper l’aubergine et le poivron en 2 dans la longueur et les vider. Récupérer le plus de chair d’aubergine possible à l’aide d’une cueillère.
Faire cuire les moitiés d’aubergine évidées avec un filet d’huile d’olive au four à 200°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, pour la farce, peler et émincer l’oignon et l’ail, puis couper les haricots, la courgette et la chair d’aubergine en petits morceaux.
Dans une poêle, faire dorer dans de l’huile d’olive les ingrédients de la farce ainsi que le riz pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tomate et les herbes, saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
Placer une feuille de laurier au fond de chaque moitié d’aubergine et de poivron et farcir avec la farce en tassant. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive sur chaque moitié. Placer sur un plat de cuisson. Disposer les tomates cerises autour et les arroser d’eau et d’huile.
Cuire le tout au four à 200°C pendant 40 minutes.
L'astuce gourmande
Parsemer des petits morceaux de fromage de chèvre ou de féta 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Recette imaginée par Lulo en collaboration avec Notre Panier Bio
juillet 2021