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  • Ilse Bahnsen

Velouté d'automne, crumble salé et pommes caramélisées



Ingrédients pour le velouté

  • 1 courge butternut

  • 4 carottes blanches (ou autres)

  • 2 pommes

  • 6 tasses d’eau

  • 2 cc sel

  • poivre


Ingrédients pour le crumble

  • 50 g de farine d’engrain (ou autre)

  • 5cs d’huile (colza, tournesol ou autre)

  • ½ oignon découpé en petits morceaux

  • 30 g amandes moulues

  • ½ cc sel


Ingrédients pour les pommes caramélisées

  • 1 pomme

  • Filet d’huile

  • 4 cs crème de vinaigre balsamique


Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Faites bouillir l’eau dans une marmite. Epluchez, découpez en dés, et mettez dans l’eau bouillante les carottes, puis la courge et enfin les 2 pommes. Couvrir et faites cuire à feu vif pendant 25-30 min, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.

  3. Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients, émiettez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 minutes.

  4. Enlevez l’eau de cuisson et mixez longuement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse en rajoutant au fur et à mesure l’eau. Salez et poivrez, puis réservez.

  5. Pour les pommes caramélisées, épluchez, découpez-en 4 et enlever les pépins de la pomme, puis taillez en lamelles. Préchauffez une poêle avec un filet d’huile et faites griller légèrement les pommes avec la crème de vinaigre.

  6. Servez le velouté dans des assiettes creuses et décorez avec le crumble et les pommes caramélisées. Dégustez chaud.




Recette imaginée par Lulo pour Notre Panier Bio

octobre 2021

 

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