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  • Ilse Bahnsen

Millefeuilles aux légumes d’automne





Ingrédients pour 4 millefeuilles


  • 1 céleri pomme

  • ½ poireau


Pour les galettes

  • 200 gr de chou-fleur

  • 40 gr de farine ou fécule (maïs, pomme de terre)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cc oignons en poudre

  • 1 cc sel

  • Poivre ou d’autres épices selon les goûts

  • 20 gr de fromage gruyère (optionnel)


Pour la tapenade de tomate

  • 50 gr tomates séchées (conservés dans l’huile)

  • 10 gr olives vertes

  • 10 gr câpres

  • 1 anchois (optionnel)

  • ½ gousse d’ail (sans le germe)

  • ½ citron (le jus pressé)

  • 5 ml huile d’olive


Instructions


Pour le poireau fondant

  • Découpez en fines tranches le poireau. Lavez bien pour enlever la terre.

  • Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le poireau dans une demi-tasse d’eau. Couvrez et surveillez de temps en temps pendant environ 30 min ou jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Salez et poivrez à la fin.


Pour la tapenade de tomates

  • Mixez tous les ingrédients.


Pour les galettes de chou-fleur et les tranches de céleri pomme

  • Mixez au robot le chou-fleur sec jusqu`à obtenir une texture de semoule. Mélangez avec le reste d’ingrédients sauf le fromage, et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Formez 4 boulettes. Optionnel : mettez un morceau d’environ 5 gr de fromage dans chaque boulette et l’enrober de pâte pour éviter qu’il déborde au moment de la coction. Aplatissez les boulettes légèrement pour former des galettes.

  • Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’eau. Lavez, pelez et découper le céleri pomme en fines tranches d’environ 3mm d’épaisseur.

  • Mettez 8 tranches dans la poêle avec de l’eau et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et les tranches ont ramolli. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites griller légèrement les tranches ainsi que les galettes de chou-fleur. Quand les tranches sont bien dorées, retirez-les. Continuez à cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient aussi assez dorées.


Pour former les millefeuilles

  • Une fois tous les ingrédients prêts, formez les millefeuilles et servez en entrée, lors d’un apéritif dinatoire, ou comme repas accompagnés par exemple d’un riz et d’une salade.


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Astuce santé

Pour éviter de frire dans l’huile, il est possible de cuire les tranches de céleri pomme et les galettes de chou-fleur au four.



Astuce cuisine

Multipliez les quantités de la tapenade, du poireau et des galettes pour en faire plus. Le temps investi à la préparation sera le même et vous garderez au frigo un bocal de tapenade, du poireau cuit et des galettes prêtes, pour d’autres repas de la semaine.



 

Recette imaginée par Lulo pour Notre Panier Bio

octobre 2022


 

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