Carpaccio blanc, carottes grillées et sauce aux fanes

Pour 2 grandes portions

• 1 chou pomme

• 1 fenouil

• 1 botte de 10 carottes

• 1 oignon nouveau frais

• 100 g fromage frais à la Grecque

• 50 ml d’huile d’olive

• 25 ml vinaigre (pomme, cidre, etc.)

• 1 cs graines de tournesol

• sel et poivre

• huile pour cuisson

Pour 1 bocal de sauce aux fanes de carottes

• 100 g de fanes (celles de la botte de carottes)

• 1 gousse d’ail

• 100 ml huile d’olive

• 50 ml jus de citron

• ¼ cc sel

1. Éplucher grossièrement le chou pomme. Détailler en fines tranches le chou et le fenouil. Mélanger dans un saladier l’huile et le vinaigre, puis incorporer les tranches et mélanger avec les mains. Réserver au frais.

2. Pour la sauce, découper grossièrement les fanes et mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture assez homogène.

3. Bien laver les carottes. Faire chauffer une poêle à feux moyen avec un filet d’huile. Faire griller les carottes pendant 5-6 minutes, saler et poivrer.

4. Faire griller les graines de tournesol dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

5. Ciseler finement l’oignon nouveau.

6. Mélanger encore une fois les tranches de légumes à la main et les disposer sur les assiettes avec les carottes grillées. Décorer avec le fromage frais en morceaux, les graines, les oignons et la sauce aux fanes.

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Recette imaginée par Lulo en collaboration avec Notre Panier Bio

juin 2021

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